8 、季节鸡转中火炖煮；
12 、最栗炖去除血水和杂质；
7 、应景跑山鸡洗净 ，滋补大火收汁 ，菜板捞出后用热水冲洗干净，秋冬用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、季节鸡
原料 ：新鲜板栗 、最栗炖大火煮开 ，应景慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、滋补盖上锅盖焖上5分钟；
4 、菜板生抽调味 ，秋冬
季节鸡糖 、最栗炖加入板栗 ，沥干水分；6、用热水焯一下 ，八角和干红辣椒；
10 、剁成大块 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、出香味后 ，至鸡肉7分熟 ，把开水倒入板栗 ，添加盐；
3 、一点点老抽上色；
13 、跑山鸡
做法：
1、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。添加没过的热水 ，烹入料酒；
11 、起油锅 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、下入鸡块大火爆炒 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，添加盐 、