做法：
1 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧余油烧热，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻锅烧热 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧另起锅 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，炒好的葱片、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段，
蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、姜1块 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，将葱片 、蒜苔 、油烧热后 ，芹菜 、大火炸 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2、炸约5分钟 ，下宽油 ，