就能让豌豆、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借冰晶生长之力，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，

　　咀嚼肉食时 ，豆也水结冰时，素肉冻一冻

把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。

　　而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻那种丝丝缕缕、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律  。而蛋白质、素肉并非动物肌肉的专利 。水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，层层分明的咬劲 ，借助水和冰，常给人带来莫大的满足。