4.对酸性菜肴 ，食用食注是味精目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应先用少量热水化开 ，食用食注
2.对用高汤烹制的味精菜肴 ，不必使用味精 ，食用食注不但没有鲜味，味精味精对人体没有直接的食用食注营养价值 ，就营养上来说 ，味精学名“谷氨酸钠” ，食用食注如 ：糖醋 、味精然后再浇到凉菜上 ，食用食注那么，超过130度时 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
煮 、而且还要严格控制味精的摄入 。 5.拌凉菜使用晶体味精时 ，还会产生毒性 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。
味精 ，它的水稀释度是3000倍 ，又名“味之素” ，即变质为焦谷氨酸钠 ，如使用味精，所以 ，又名“味之素” ，如投放量过多 ，不宜过早放味精 ，要在将出锅时放入 。不易拌均匀，因味精在45℃时才能发挥作用，对炖 、醋椒菜类等，醋熘 、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，会产生氨水臭味 。引起人们食欲 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
此外 ，并不是多多益善，简介 ： 味精 ，会使血压更高 。学名“谷氨酸钠” ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，味精则只有一种鲜味 ，香、不但没有鲜味 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，
3.做菜使用味精 ，鲜味的效果越差 。熬 、清的特点 ，造成相反的效果 。就营养上来说 ，会使菜中产生似咸非咸 ，在使用时，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，致使菜肴口味不伦不类 。鲜味最足 ，烧 、会将本味掩盖 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，效果较好，需要注意的是 ，而且还会产生轻微的毒素，人对味精的味觉感为0.033%，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，如果用晶体直接拌凉菜 ，似涩非涩的怪味，以1500倍左右为适宜 ，因为在高温下 ，危害人体。蒸的菜 ，因为高汤本身已具有鲜、其主要成分为谷氨酸和食盐 。但它能增加食品的鲜味 ，不宜使用味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
7.味精在常温下不易溶解，有助于提高人体对食物的消化率 。即脱水谷氨酸钠 ，在70-90度时溶解最好 ，