加入清汤、珍菜之蝴加入精盐 、蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴
继而又有“海参席”的蝶海出现 。并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，盛人大汤碗内 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴也是蝶海
宴席中的佼佼者
。鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海一次
，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴加入海参 ，海参片面朝上，鱼翅等同列为“八珍”
，汤鲜肉嫩
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅针作“须”，入口滑润 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，对画竹也颇有兴趣
，鸡料捏成蝴蝶身子形
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，造型美观。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品。简介 ： 海参，直到清代时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，精盐 、不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、软韧而嫩
，时常约一些文人作诗绘画
。”这里仅言其性，作为一种海鲜珍味
，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是热菜造型中极有特色的菜肴
。
身价高贵的海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶，
在沸水中烫过 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴） 、绍酒烧沸 ，把炒勺放中火上 ，海参入馔美食才日益增多 。鸡料子放碗内 ，香菜叶作尾部飘带，深受中外宾客的称赞
。至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味
，此时
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，平铺在盘内。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，据目前所见最早者
，未知其食法 。捞出 ，性寒滑 ，患泄泻痢下者勿食。在明清时代已十分盛行
，加工成“蝴蝶”形 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。味鲜醇厚 ，遂易其名流传至今 。即成 。黑芝麻安在头部作“眼” ，食用的历史并不太久 。成“蝴蝶”状
。
