■烧熟煮透
炒 、选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对泡发前先洗净
，个安 木耳是全细家常食材 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，节知可能引发日光性皮炎，选对消费者需科学选购 、木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，个安经营者需规范销售
，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。再次食用前必须彻底加热 。选对需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，木耳木耳瘙痒
、吃对谨慎食用鲜木耳
。防范木耳食用安全风险 。 03变质木耳坚决丢 ， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，说明已变质
，而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药
，若出现耳片软塌
、才能有效防范食用风险 ，在此提醒
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，绝对不能生食。食用后经阳光照射
，水疱等不适症状。要立即丢弃
。尤其是大朵木耳，又能杀灭残留细菌，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点，
既能去除涩味 ，安全加工食用 ，
01首选干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，烹调无法破坏，要确保内部完全熟透 。食用需谨慎 ，
02泡发储存有讲究 ，切勿食用 ：
表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用风险大幅降低 。破坏部分有害物质。出现皮肤红肿、中毒病死率高达40%～100% ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，