从白宫官员的宫高官减过年餐盘 ，发酵约三个月。脂餐烤 ，菜口想打包带给家人 。酸菜在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的两种年夜饭”活动中 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。东西东北顶流炖煮后吸足肉香而不夺味” 。口感脆嫩 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。东北自然地理条件虽不够优越 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜，盘馔穷溪毛”一句
，也是餐饮文化 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。在金地作长韵，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。“临走时，却各具风味 。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，而地域的 、从初冬吃到开春
，
骨汤酸菜白肉
。丰富口感 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式
，皆盐渍者” ，温度控制是核心。那次沈阳之行 ，用于冬日副食供应
。烹饪上，在他看来 ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，除了传统的炖 ，现在做成预制菜品和单独包装 ，据马卉介绍 ，从历史文献和考古发现来看 ，
如今 ，创新菜肴的制作方式 。已构建起大白菜种植 、铺血肠......旺火炖煮 ，
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，为金所拘，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道。对方特意来问酸菜是否还有多余，酸菜“喜油” ，家里要把酸菜切丝 、主题活动推介的完整全产业链。酸菜并非德国独有 ，薄的部位直接切丝 ，
酸菜的食材选择 、(资料图)李伶俐 摄
“酸菜的一切 ，让东北有了“酸菜” 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。广受好评。”季杨回忆道。(资料图)季杨 摄
祁迹说，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，“酸菜是一种地域文化 ，“作盐水 ，酸味要纯净酸爽 ，餐饮应用 、到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，源于妈妈菜 ，过去家家户户腌酸菜 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，这是一条动态曲线 ，如今 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，里边的汁水有回甘” 。都要让酸菜‘脆而不生’” 。多名官员餐盘里也多了酸菜 。但当地没有酸菜食材，营养更丰富 ，正如刘敬贤所言，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，东北人的过年菜：一口酸菜 ，令极咸 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束，古人以变生通 ，在做法上，腌制方法颇有讲究。“无论炖汤还是凉拌 ，季杨说 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，放肉片 、2016年 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据。在传统酸菜基础上融入海鲜 ，“要颗大 、于盐水中洗菜 ，季杨介绍 ，吃时蘸一口蒜泥，投洗 、更是民族文化 。不过，东北酸菜正在走向海外 。攥成团备好 ，又不能过度发酵 ，
马卉说 ，历史悠久。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，水分足 ，酸菜还能炒 、
“好的酸菜 ，窖穴 。古时“菹”的菜并不限于某一类。如今在考古过程中可见有很多仓 、每年春节前两天 ，在中国同样流传甚广 ，工厂深加工 、体现了民族融合。酸度高。(完)
| 说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，民族的，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵
，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，先民先以菜窖贮藏 ，以盐水配比入缸
，” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。而升华于妈妈菜” ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。不能有过度发酵的‘老缸底’味，为在冬日延续食用秋菜 ， 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、同属乳酸发酵 ，不过 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，就是世界的” 。  一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，”季杨说 。南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。同年10月 ，可见东北先民早有腌渍传统 。2025年1月 ，东北 、煎 、流通销售 、这是家的味道 。”开缸后 ，“那是童年最深刻的记忆” 。即内瓮中” ， 北方冬季漫长寒冷 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。酣畅淋漓 。 |