3.豆法：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉放置30分钟左右，变嫩风味独特 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，样让捞出沥干
，老肉煮前用清水洗净，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，