3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部适合爆 、位适炒等烹调方式 ，合烹红烧 、猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部红烧 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，猪肉“弹子肉” ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适很适合炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，一用于煮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，适合红烧 、炖 、适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，骨，适用于炸 、这部分肉老质差，大排骨 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、清炖等烹调方式 。煮制等。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋。且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮或制冻 。煎 、则多是烧烤、当然，适用于煮制 、猪蹄只有皮 、肉丝较长 ，它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。筋 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“硬脊” 、炸 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉，粉蒸 、炸 、炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉质量较差 ，烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。多用于炒 、肉丸子等 。“扁担肉” ，胶质含量多 ，煮制等 。多用于做馅料 。非常适合做馅 、熘 、这部分肉肉质较老 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。红烧、