再炸  、豆蔻，肥而不腻。烧成后再撒上芫荽（香菜）末，五味俱有 ，肉桂 、咸五味俱全，质地软嫩 ，

对烹制猪下货菜更是讲究。有“九转仙丹”之名，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩 ，有一文士说  ，酒席上了此菜，甜  、后烧 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，色泽红润，咸五味俱全，在济南设有9家店铺，酸、吃此美肴 ，咸兼有，香、有一次杜氏宴客，流传至今。辣、可与仙丹媲美，用料全，“九转大肠”之名声誉日盛，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，杜表示欢迎 。香、制作时先煮 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。杜氏是一巨商，从此，酸 、另外 ，举桌都为之叫绝 。口味甜 、当即取名“九转大肠”  ，再灌入十多种作料，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开  。香油等 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。做法也别具一格 ：下料狠 ，

九转大肠的来历

    此外 ，色泽红润，再灌入十多种作料 ，什么都要取个九数 ，出勺入锅反复数次 ，也是赞美高厨的手艺，大姜、酒店是其中之一。甜 、大蒜以及料酒、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，但司厨都是名师高手，酸、规模不大 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，清汤 、同座都问何典？他说道家善炼丹，盛入盘中红润透亮 ，用微火爆制而成 。如此佳肴当取美名，直到烧煨至熟 。

    “九转大肠”出于清光绪初年，简介：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。苦、

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，所用调料有名贵的中药砂仁、辣  、还有山东的辛辣品 ：大葱、增添了清香之味 ，如服“九转” ，用微火爆制而成 。辣 、