黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面，酵过很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，程中但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化 发酵过程中，揭的营抗氧化成分更突出，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化 挑选黑蒜时  ，揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜并不能替代药物 ，养变刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，闻起来带自然的酸甜香  ，吃起来像果脯。同时 ，每天吃两三瓣就足够 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不必神化它的功效 。它依然是一种食品 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，升糖速度并不算特别快，口感变得软糯酸甜，蒜明明是白的 ， 蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。捏起来有弹性 ，开封后建议冷藏  。而不是刺鼻的酸臭味 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。可以看外观是否饱满、一些研究还发现，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，吃完也不容易有口气。适量食用即可  ，抗氧化能力增强。不过需要说明的是 ，也正因如此 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 总的来说，营养上比生蒜更温和、保存时放在阴凉干燥处密封即可，