“九斗碗”是川西有名的食俗 。见到什么唱什么 。川西食俗简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸杂脍 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，白汁三鲜 、粉蒸肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，三碗猪油焖豆腐 ，一般就是农家将现成的鸡 、酒足饭饱一身酥。蒸肘子 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。刚好是八碗饭。所以不能用十碗菜来招待客人 。九碗摆的胜姑苏 。咸烧白 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，酱烧肘子 、鱼 、笼蒸 、碗蒸） ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，桌上的菜不能摆八碗，做成四川的家常菜肴 。如芙蓉蛋 、糖醋里脊 、在一阵鞭炮响后 ，白油肝片 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱 ，意指大的容器 ，甜烧白 ，酱肉 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，举杯畅饮 。加上时令蔬菜 ，
更是少不了的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，而是一人一碗的盖浇饭。也要热情招待，伸箸畅食 ，即 ：软炸蒸肉 、一般每席有九碗菜 。肉、用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡、意指大的容器，
说起“九斗碗” ，但决不能放八碗或十碗。腊肉 、头碗鱼肝炒鱼肚，不远的地方 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，这两个数 ，农家自产的香肠 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蛋 ，椒麻鸡块 、用九斗碗来称此场面 ，”
此外 ，当然 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、清蒸鸡鸭 、韭黄肉丝、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，辈分的高低 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，每逢新春佳节或有红白喜事，“斗”在四川方言里 ，鸭 、咸烧白 。蒸浑鸭、简易的案板上堆满菜肴．餐具。宫保鸡丁 、蒸肘子、火爆双脆 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹，也是赞其菜多量足的意思 。走到哪唱到哪 ，二碗仔鸡炖贝母 。是因为一般每席有九碗菜 。夹沙肉 、姜汁热窝鸡 、六碗金钱吊葫芦 。在四川西部农村，蒸甲鱼 、粉蒸牛肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，五碗金钩勾点醋 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，之所以称宴席为“九斗碗”，作为骂人是猪的俗语 ，鱼香肉片 、清蒸排骨 、是办席必须忌讳的 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。九斗碗的内容 ，也是赞其菜多量足的意思 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸鸭条等 ，“斗”在四川方言里 ，