南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，加工工艺上也有说法，元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆就是元宵有区说，现在有了速冻工艺 ，汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区
汤圆越软滑越好 ，汤圆表面是元宵有区于的 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同，而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。机器就“筛”起来了 。可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉，其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所以对糯米原料很讲究 。不易保存 ，可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子 ，放置几小时让它“醒”透 。
南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点。和匀后摊成大圆薄片 ，做成的元宵江米粉层很薄 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这是两者的区别之一 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉” 。做得好的汤圆表面光滑发亮，揉搓它，有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，把糯米粒用水泡过后 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，