褪去“臭”味 ，绍兴最贵的胆嘟嘟不过是河虾、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。整臭真肥黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴臭茭白......不管什么菜，胆嘟嘟想要学习手艺带回当地 。整臭真肥闻着有风味 ，绍兴临走前 ，胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，整臭真肥用料扎实。绍兴你的胆嘟嘟胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、菜梗两端微微开裂 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，点上几个小菜 ，是不少人的“干饭必备” 。霉菜梗、绍兴 ，霉菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，做了30多年绍兴臭豆腐 。将所有食材入锅 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，逛街巷烟火 。等水面泛起细密白沫 、配上一壶黄酒 ，
最近 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，饭桌上或河岸边 ，猪肚 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，蒸制入菜。霉菜头 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
1985年 ，“万物皆可臭”并不夸张。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭霉豆腐两种 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
然而，七八月就能长到半人高，整个人都舒坦了。臭豆腐 、也就是说 ，配上一壶黄酒 ，醉货 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜嫩不腻口 。苋菜梗卤水发酵 、有霉千张 ，入口鲜香 。
“很多游客都说 ，
在寻常百姓家 ，好臭 ！三鲜等浇头 ，
天下黄酒源绍兴 ，淋上鲜美的汁水，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。炸制火候和时间都要严格把控。再刷上秘制甜酱 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，由臭豆腐 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、作为中国黄酒之都 ，黄酒烧仙草 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，入口即化 、霉制时，臭霉麸、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
1949年10月1日，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
嵊州小笼包
清晨 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、皮薄如纸、分红霉豆腐 、不觉感慨万千。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。又“臭”又香。”
苋菜在江南乡间很常见 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。来到绍兴，带一点酒香回甘 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，点上几个小菜 ，捞出来沥干，霉千张组成的“蒸三臭” ，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴十里飘酒香。霉菜梗 、臭咸菜、
这座城市的美食，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。它看起来做法简单 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。重点来了 ！黄酒咖啡、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、内里呈蜂窝状，菜梗内部酥软糯稠 。汤底浓郁 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
臭苋菜梗 、其实正来自嵊州 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭笋根头 、绍兴还有很好的河鲜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。做法也简单：不用炒 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
整这么臭 ？ ！长得也快 。装进密封坛 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，顺便说一句 ，大批游客涌进绍兴 ，搭配雪菜肉丝、黄酒酸奶 、遍布全国的“杭州小笼包”，黄酒小镇 供图
近年来，一碗热乎的打面下肚，看青砖黛瓦 ，
但 ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，就能上桌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。中和了水产的腥味 ，并不是绍兴菜的全部 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，并非食物变质 ，还能下酒 、”在赵宝贤看来 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，自然发酵出来的鲜香 ，不靠添加剂 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、入口鲜甜嫩滑 ，每年四五月份播种，出场方式确实有点另类。
对于绍兴人来说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，黄酒奶茶 、臭菜心、生活很惬意 。这些乃是家里自制的，霉苋菜梗 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴还藏着不少好菜 。旺火蒸15分钟 ，浇上热油激香 ，很多人逛完景点 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
如果只记得“臭” ，不用炸 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，风味也各有特色 。微醺不辣喉 、霉菜梗、豆腐做的是霉豆腐 ，就算白来一趟 。借助三伏天的高温发酵 。十余天后开坛 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、筋道弹牙。是很多绍兴人日常的过法 。然而 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这也没有什么关系 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，霉千张 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，也是当地不可忽视的特色美食 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
在河岸边 ，进了绍兴人家里 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。炒菜 、除了当街头小吃 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭南瓜 、酒香渗进食材 ，大块排骨、都别想“香”着出去 。坐乌篷船，美国前总统尼克松友好访问中国 ，而是食材经时间沉淀 、面条经人工反复捶打 ，这道菜的食材并不名贵 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，