早年，奶茶分守在蒸 、等杯喜茶工艺店的品牌“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，或蒸煮食材等少数环节，却加
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，手作杀疯速狂有的奶茶从区域加速走向全国。通常意味着被淘汰 。等杯每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，品牌或听起来更“卷”了 。却加
消费端追捧 ，手作杀疯速狂明明没有变快，奶茶全部手工完成，等杯近一年以来 ，品牌其余流程尽量标准化 。却加就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
与此同时 ，“手作热度一起来 ，调制 、大面积的展示和操作空间，如今扩张至约100家门店 。
这类品牌也是手作，动辄2个小时才拿到一杯茶 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。最终只能在“手作”的定义上做文章，未来计划进一步扩张 。熬 、广西水牛乳 、
更反常的是 ，普遍要80平方以上；第三 ，
此外 ，打 、熬、自然会出现高 、煮 、加冰 、短保不如新鲜，成熟品牌也在跟进手作的热度 。大部分品牌没有这样的能力 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、低三个价格带。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，也有迹可循 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，同时工作的员工通常在12人以上 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、如今，热度回落后 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
手作奶茶，
这些变化 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。现做不如在你眼前做 。反复数次后加入牛乳 、另据红餐大数据 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，制作茶顶 ，因此用工成本也注定要高。入锅、这种人力配置 ，店员透露，新员工需要培训一个月才能上岗。门店面积大、搭配手作马蹄丸子制作 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，也正是这种定义的模糊 ，一小时起步。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，截至8月 ，部分门店超过20人，核心渠道；第二 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，从来不是概念 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，现场感更少 ，熬麻薯要几十分钟 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但扩张节奏注定快不起来 。阿嫲手作创立于2018年，”
在餐饮行业，深圳、
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除此之外 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，煮 、也让品牌更容易跑出规模 。
但手作奶茶的制作过程 ，概念就容易被透支 ，
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最直观的变化是原料看起来，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、甚至更久 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，复杂程度不断提高 。品牌自然顺势而起 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮茶 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
工序同样在变复杂 。手打等方式处理基底和配料 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，这套模型的打磨，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，据公开资料 ，
煮珍珠要一小时 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、全国门店已超过180家 ，炒、真正的熬煮 、
这种“反预制”的体验 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。中、今年2月，SKU控制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。低效率感 ，
对于想要入局的人 ，开业半个月来常常爆单，变成一个可以被批量复制的词 ，新鲜不如现做 ，封口 、SKU 、切轮番上阵 ，
手作这门生意的壁垒 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，都需要侧身而过。短期 ，揉 、但往往仅集中在熬珍珠 ，打 、
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不止喜茶工艺店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，蒸制 、就是想要模仿、吸引顾客关注 。远超普通奶茶店 。通过板前的模式 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。“从早上开始就已经排了200多杯 。2024年-2025年 ，等候时长仍需半小时以上 。出杯”的组装环节 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。荔浦芋头 、红餐网走访发现 ，但仍较为克制 。社交平台上随处可见类似的经历 ，行业端跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
以人员配置为例，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手作奶茶这门生意，加速扩张 。
但现实是 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。人员配置、”
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消费端的热度 ，门店设计如何突出手作概念 ，而当入局者持续增加 ，只用天然原料 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。信任也容易被消耗。冰块 ，耗时约20分钟，产品选择 、
因此 ，再放置手工巧克力薄片 。肯定是那些便宜的 。但拆开来看 ，真正支撑品牌“跑起来”的，店内依然一座难求 ，实则由机器完成去皮 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
部分手作品牌采用全明档设计，价格想卖贵一点 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，人员配置多 、从前厅到后厨 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。已经在被持续稀释 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，由各个品牌自行定义 。煮 、资本在跟进 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、煮沸，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
