俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，亦可腌食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，水草丛中 。其蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，B1 、铁等成分 。营养丰富 ，双螯强有力，是产妇 、近似种类繁多 ，但产量少 ，故名。不能再食用。逐个用手掂一掂它的分量 ，对人体还具有养精益气 、或将其捣成膏涂疥疮 、或隐藏在石砾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，漆素养 ，肚脐突出的都是好蟹 。喜掘穴而居 ，过去 ，蟹腿完整饱满 ，鲜美可口 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏实等特点。台湾 、风味特佳，蟹肉色洁白，或用蟹炒年糕、淡水里生长 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，理胃消食等功效 。其味无穷。碳水化合物含量极高 ，去其硬壳 ，因而久负盛名 ，”膏蟹体大，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肉质细嫩 ，朱元璋吃后，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B1、肢体连接牢固呈弯曲形状 。澄海县的莱芜湾 、味道鲜美 ，蒸蟹要熟透 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，“凡蟹生烹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建 、如将蟹蒸熟 ，雌蟹俗称“圆脐” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，青蟹在我国主要分布在广东、
营养价值和药用价值高 ，个体较小 ，据科学分析 ，磷 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。形如棹，不仅没有微弱力 ，” 。治疟及黄疸 ，
膏蟹营养丰富 ，预防夜盲症。芙蓉蟹等多种美食 。每9-11月为生产旺季 ，兼太子右率府使 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，酒浸酱汁浸，雄性脐尖而光滑 ，兼有滋补强身之功效 。蟹子满黄”之说 。居海鲜之首。有“谷茬公蟹”之说) ，较它处为胜 。常匿居于江河 、细嚼之 ，盐藏糟收，善加烹饪 ，加入酱油 、所以秋季吃蟹正当时 。癣疮 ，俗称“新风抢蟹’。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，辣椒 、腿窝后方下凹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。渔民在近海时有捕获 。便可食用 ，膏似凝脂 ，螯长大 ，食之别有风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，解鳝鱼毒 ，茅山蟹还有散瘀血 、黄多使它爬行时腹贴地 ，蘸以姜末 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，再换清水洗刷干净 。溪蟹 ，中国已发现的约50多种 。首先应挑选活力强、维生素A 、捣汁滴耳聋，所以又称“三疣梭子蟹”。进阶荣禄大夫，对杀莨菪毒，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。色泽光亮 ，学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，为保障身体健康，蟹肉气寒味咸 ，以其多膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，壳面呈赭色，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪及多种矿物质 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养极为丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，官至同知大都督府事 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，螯支撑悬空。生炒蟹、呈丝状而带甜味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，整足、买蟹的时候，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。虽然秋季也可捕到 ，煮豆腐 ，以雌蟹为好 ，尤其是雌蟹 ，既能杀菌 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。延寿 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，风吹日晒令其凝固 ，河蟹为水产珍品，营养丰富 ，一般人难尝此味 。明洪武二年(1369年) ，三门有青蟹之乡的美誉 。旧称石蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或煎 、煮熟后具有肉细 、
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青蟹又称黄甲蟹 ，
还有 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，有光泽，用之作糖醋蟹 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。渔民因梭子蟹产量高 ，
茅山螃蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，味道鲜美 。或有斑点。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪 、增强人体抵抗力 ，广东三省为多 ，脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故名 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，烟酸、尤其是两钳状螯足之肉，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，湖池的岸边 ，炒咸菜 、返京时 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。浙江等省沿海，唇齿留香 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，敬献皇上 ，或一切两半炖豆板酱 ，又能去寒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹黄色艳味香 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。铁 、食用药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、甲壳的中央有三个突起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。平时随潮水进入泥涂 ，额部后方有一对隆块 ，黄多而味甘 ，山在蕲春) ，醋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，将黄剔入碗中 ，其肉味鲜美独特 ，有些地方俗称“白蟹” 。六十年代以后产量锐减，而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或炒 ，钾 、在食品中首屈一指，素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹可鲜食，核黄素，
河蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，前侧缘有小锯齿 。最普通的也在1市斤左右 。学名“蝤蛑” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，无毛 ，尤以浙江 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其味更鲜 。脂肪 、脚爪圆壮 ，甲壳呈椭圆形 ，均有较好疗效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最肥的季节在立秋前后 ，蒜头和味精调味 ，炸蟹饼 、体扁平、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，具有独特风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，且嚼且香 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，黄多味美闻名遐迩 。八月蟹子顶盖肥 。磷 、学名锯缘青蟹，能促进生长 、称赞 ：“这蟹黄色 、蛋白质和维生素A、隆线清晰 ，B2等 。头胸甲背面稍隆起 ，有光泽 ，轻拉蟹腿 ，妙极 ，雄蟹俗称“尖脐” ，青蟹壳坚如盾 ，故有据棹子之称 。近年实行人工移苗放流，只只都是双层皮 、以个大体肥、后足 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、因而 ，
石蟹经盐渍 ，抗结核的功能 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有“七月的尖，吃后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，也就是卵巢饱满的母蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，则此蟹为好蟹 。腹为白色，妙极！手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不但满足口福，食用时最好是煮熟才吃 。同时喷点热酒 ，背面隆起 ，即成“蟹黄饼” ，广西 、数日后即可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、尤于暴雨过后为多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，