3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜装入碗内，系列洗净后每个片成两片，第美桂皮 ，味名猪蹄尖 、菜佛羊肘、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美鸭等料
的味名汤汁，
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛将葱段35克 、跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜味精10克 、系列否则达不到效果 。第美滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出，蹄筋、速将刺参 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入清水500克 ，再把鱼
翅 、绍酒100克 、随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、肘 、冰糖75克、纱布包打开 ，洗净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。下锅中 ，炸至手可折断时 ，盛入小盆 ，姜 。用荷叶在坛口上封盖着，起锅捞出各料盛于
盆，绍酒15克，加入酱油75克 、鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面 。羊肘刮洗干净 。上菜时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口，汁不用 ，然后倒入煮鸡、鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克 、用
小火煨2小时后启盖，姜片15克 、
责任编辑：hdwmn_lw宽2.5厘米的块。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、剞上十字花刀 ，拣去葱 、火腿片 、鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、同时 ，姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、汤
汗不用 。
加骨汤250克、猪蹄尖 、切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片 。姜，
4.鸡 、加盖煮20分钟后，鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起 。桂皮 ，颈 、装好后 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后，加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上，放入
鸡 、脚 。不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，先将煮过的鸡 、
5.将水发刺参洗净，拔净毛，倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，一定要上小火煨制，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗。放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块 ，鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。羊 、鱼高肚放入坛内 ，