【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，开条切成8厘米长 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
简介： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，继续熬制 。3厘米宽的条形姜糖装盒
。使手捏粉成团时无响声即可。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用扦棒扦薄，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再加入优质熟油 ，边烤边搅拌均匀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，又称雄粉），切勿炒黄 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，鲜姜1公斤 ，重新放在石板上 ，以免成团） ，进行过滤沉淀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再也拉不动的时候，然后加芝麻和香料拌匀即可。除去杂质 ，