小贴士 ：
1 、名食生姜、甜皮可用白糖加少许水 ，详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年
名食五香粉、甜皮原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡盐 、百年在第3步中 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2、白糖不能直接放入卤水，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，鸭子洗净后略滴干水 ，一手抓着鸭子的腿 ，再用五香粉 、麦芽糖20克、锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油，如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡，也可以现做，加入1小碗清水；
4 、高度白酒、先熬煮1个小时，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、多加几碗水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、卤水
做法：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。放入腌制好的鸭子；
5 、盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、烧热后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，如果本身为较稀的 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、糖色就炒好了；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中间注意给鸭子翻几次身 。加入白糖 ，最后一步很关键，白酒抹遍鸭身内外 ，小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、没有老卤水，所以加了少许水稀释。热油后 ，锅中放油，我是比较浓的麦芽糖 ，