3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴如烤乳猪、摆放或每上一道新菜 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。砂锅 、摆放间距要适当 。有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、
此外
，中餐酒席的大拼盘
、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。整鸭
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上。即上菜时不要把鸡头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间。取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，尊重主宾，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美，口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其刀工精细、菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。颜色 、有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。